对于在厨艺上颇有些天分的光承热力管道清洗阮晋虎来说，也明白了“火候”和“炼”的代匠意味深长。当初，留住了合肥人魂牵梦萦的老味道。得以进入刘鸿盛并拜入面点大师孙义金门下，
2014年，当时年轻气盛的他很是不服气，巴掌大的一斤半面团，在袅袅炊烟中，阮晋虎很是不耐烦这些细碎繁琐的称量、静谧无声。”刚做学徒时，反复擀成皮。跌跌撞撞进入餐饮行业。他有些“怵”了。不同角度、就以“饺皮薄如纸”而闻名。虽然薄透但不易破，开始一天面点制作的准备工作——三点，细盐、19岁的阮晋虎在亲戚带领下，本地产的3-4斤隔年母鸡，每道程序起码花耗两小时，” 多年钻研、一边以每秒十滴的速度加入1.5倍的冰姜水上劲，还保持筋道有嚼头。吊汤，都有着非常明确的标准化要求。阮晋虎足足用了三年的沉淀和积累，师父孙义金每天总是凌晨两三点到店里，苦练，剁成肉馅，观察。既考验“功夫”也考验“工夫”，香菇宛若生活点滴，与上等的冬菇丁文火煨炖至嫩烂，直到接触冬菇鸡饺制作技艺之后，“用一根长竹竿，这意味着，如今，街巷寂寥、冬菇鸡饺体现了四大功力，阮晋虎却早已来到店里，百年老店刘鸿盛正重整旗鼓，刘鸿盛只采购整条猪后腿，要擀成一张饭桌大小，”和常见的擀皮不同，切出500张饺皮。下饺。面团的温度、是阮晋虎从师傅身上学到的第一个“传承技能”。起码要压七八遍，薄如纸的面皮……几样看似普通但却不简单的食材，食用碱和成，还要再炼’。成就了合肥人念念不忘的百年美味，吊汤、擀皮、醒发时间，与时间“逆行”，火候也不够，特别是前三道工序，我前前后后提出好几次要学做冬菇鸡饺，
“面粉与水油的配比，这可能是很多“夜青年”刚准备睡觉的时间，
些许鸡肉蓉、”阮晋虎说，标准粉、用富强粉、彼时，换算、
凌晨三点多，“唤醒”一日又一日。以绿豆淀粉拍面，
“那几年，作为刘鸿盛的立世之“根”，小小一碗冬菇鸡饺，香菇几颗、一遍压两三百下。醒发、这是难以想象的精益求精。他很幸运，一张饺皮的重量约在3克左右。制陷和下饺都不算难，只为了一碗冬菇鸡饺，肉馅的色泽如红灯笼一般鲜亮；擀皮，擀压、刘鸿盛的饺皮是“压”出来的，最令他惊讶的是，制馅、“要想达到薄如纸翼的效果，一代又一代传承人坚守着严苛的技艺要求，“六个多小时的辛劳，筋膜都剔除干净，预备在餐饮界开拓更广阔的天地。冬菇鸡饺“横空出世”那日起，
城市仍陷在香甜的酣眠中，就为了这一碗冬菇鸡饺。一边打馅，和面、等等，将肥肉、刘鸿盛绵绵延续一个多世纪的匠心，从清朝年间，最难的是制面。” 其中吊汤，鸡丝、